近日，我校生命科学与工程学院孙婕教授以第一作者身份在国际权威期刊《LWT-Food Science and Technology》（中科院1区Top期刊，最新影响因子6.6）上发表题目为“Preparation, characterization, and oxidative stability of black soybean oil body-based oleogels”的高水平学术论文，论文署名第一单位为河南城建学院，生科学院本科生杨卓凡、刘羽林也参与了该研究项目。论文依托河南省健康食品工程技术研究中心科研平台开展，并获得了平顶山科技创新杰出人才计划（2017010）和河南省教育厅重点科研项目（25B550022）的资助。

油体（OBs）是一类以蛋白质包裹液态油脂的天然乳液，凭借环保提取工艺、高营养价值与天然乳化特性，在食品工业中应用前景广阔。孙婕教授团队以黑豆油体（BSOB）为核心原料，采用静电沉积技术与乳液模板法，结合四种阴离子多糖制备出黑豆油体基油凝胶。该研究围绕黑豆油体基油凝胶的制备与理化性质展开，探索了阴离子多糖对黑豆油体基油凝胶的氧化稳定性，提出了以黑豆油体基油凝胶替代食品加工中饱和脂肪、反式脂肪的新策略，对推动功能性食品原料的绿色开发具有重要学术价值。

《LWT-Food Science and Technology》由Elsevier出版社主办，是农林科学与食品科技领域的国际权威期刊，收录于SCIE数据库，在国际食品科技界具有广泛学术影响力。

（文：尹国友 郑萌萌 编审：陈怡璇,李军伟）